Oltre 100 pagine e 139 ricette sul Seitan! La riedizione aggiornata del mio libro del 2005, tra i primi a trattare in maniera completa in Italia questo argomento! Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano preparare i propri piatti partendo dall’ingrediente principale, la farina. E ne illustra moltissime ricette esclusive! Questo è il sommario del libro: * Introduzione * Cosa sono glutine e seitan * Preparare glutine e seitan * Utilizzare l’amido * Valori nutrizionali * Ingredienti * L’acqua * Il grano * Ricette base * Salse e condimenti * Antipasti e snack * Primi piatti * Secondi all’italiana * Spezzatini, brasati e stufati * Tradizione rivista * Tra Oriente e Occidente * Glossario minimo
