L'ACCADEMIA - OLD

DIVENTA VEGAN CHEF

DESCRIZIONE

A CHI SI RIVOLGE

Amanti della cucina naturale e salutistica, amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Non è mai troppo tardi per dare una svolta alla propria vita.

CLASSI A NUMERO CHIUSO

Tutte le classi hanno un numero massimo di 15 allievi. A tutti gli allievi verranno consegnate dispense e ricette. Tutti otterranno il certificato HACCP. Tutti i diplomati otterranno l’iscrizione alla Federazione Italiana Cuochi come professionisti.

DIREZIONE CORSO

Stefano Momentè

CALENDARIO LEZIONI

Il nuovo ciclo è partito a Cittadella (Padova) il 26 marzo 2018 presso la sede di Attivamente

I MODULI

Il costo di ogni singolo modulo è di 200 euro. Tutti i moduli possono essere frequentati singolarmente e sono validi ai fini dell’esame finale e del conseguimento del diploma. Nel costo del primo corso o modulo frequentato è compresa l’iscrizione associativa.

Lunedì 26 marzo
INTRODUZIONE ALLA CUCINA VEGAN. Cos’è il veganismo. Principi base di cucina vegana, presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Stefano Momentè. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 9 aprile
ORGANIZZAZIONE, ATTREZZATURE, TECNICHE DI COTTURA, TAGLIO VEGETALI presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Francesco Benetton. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 16 aprile
LA SOSTITUZIONE DEGLI INGREDIENTI presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Stefano Momentè. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 23 aprile
LA PANIFICAZIONE NATURALE presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Renato Cattapan. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 30 aprile
AUTOPRODUZIONE presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Stefano Momentè. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 7 maggio
PASTICCERIA VEGAN presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Leonardo Pagnan. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 14 maggio
CRUDISMO DOLCE E SALATO presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Sara Cargnello. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 21 maggio
CUCINA SENZA GLUTINE E FREE FROM presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docenti Stefano Momentè e Fosca Rizzo. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 28 maggio
IL FOOD COST E LA GESTIONE DEL MENU presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Amos Romano. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 4 giugno
CUCINA SALUTISTA E SUPERFOODS presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docenti Gaia Voltolina e Daniele Santagà. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 11 giugno
FORMAGGI VEGAN presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Sara Cargnello. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 18 giugno
CORSO HACCP (con conseguimento attestazione) presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 25 giugno
IMPIATTAMENTO E TECNICHE GOURMET presso Attivamente di Cittadella (TV), via Niccolò Copernico 2/A, presso il Centro Direzionale Le Torri. Dalle 9 alle 15. Docente Stefano Momentè. Info e iscrizioni: 3468807440

Lunedì 2 luglio
ESAME FINALE.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TRA GLI ARGOMENTI TRATTATI NEL PERCORSO ACCADEMICO
  • cos’è il veganismo
  • sostituzioni di ingredienti in ricette classiche
  • gli ingredienti della cucina vegana
  • organizzazione di una cucina professionale
  • catena del freddo/gestione degli ingredienti
  • tecniche di cottura
  • cotture sottovuoto
  • utilizzo di attrezzature professionali: forni, abbattitori, friggitrici, piastre elettriche, planetaria, macchina per la pasta, sottovuoto ecc..; corretto utilizzo del coltello, affilatura, lavorare in sicurezza
  • cucina salata, le basi e gli approfondimenti
  • autoproduzioni (salse, condimenti, conserve, pasta fresca, tofu, seitan, tempeh, etc.)
  • cucina dolce/pasticceria – basi e preparazioni avanzate
  • formaggi vegan
  • panificazione
  • pizza, tecniche base di lavorazione, condimenti alternativi
  • gestire un menu alla carta con ingredienti freschi e senza sprechi, il food cost
  • impiattamento, realizzazione di decorazioni
  • cucina salutistica e senza glutine – conoscenze indispensabili, creare un menu senza glutine, evitare le contaminazioni
  • altre intolleranze alimentari – variare un menu, sostituzioni, gestione di richieste specifiche
  • cucina etnica, tecniche, utilizzo di spezie / fusion culinaria
  • cucina crudista dolce e salata 

 

 

 

 

 

 

IL CORPO DOCENTE

Stefano Momentè Fondatore, direzione scuola Punto di riferimento per il veganismo in Italia. Chef associato AIC (Associazione Cuochi Provincia di Venezia), aderente alla FIC (Federazione Italiana Cuochi). È suo il primo libro di ricette vegan pubblicato in Italia, nel 2002, e il primo libro sul crudismo pubblicato in Italia, nel 2007. Dal 2001 promuove la scelta vegana con conferenze, corsi, seminari, articoli, libri.

Francesco Benetton Tecniche di cucina Dopo il diploma alla scuola alberghiera di Castelfranco nel 1998 e varie esperienze di cucina in ristoranti e alberghi, approda a I Savi nel 2006 e, assieme a dei soci, ne rileva la gestione. Spinto ed incoraggiato dal presidente dell’Unione Cuochi del Veneto di allora, partecipa alle sue prime Olimpiadi nel 2004. Da quel momento è un crescendo di successi.

Sara Cargnello Crudismo Autrice di libri sull’alimentazione crudista ed il benessere naturale. Vegan da molti anni e da sempre appassionata di ambiente ed alimentazione naturale, ha una laurea in Scienze Ambientali, un diploma di Nutritional Therapist ed un Master in Nutrizone e Dietetica vegetariana. Grazie al primo blog italiano dedicato, nel 2004 ha aperto la strada al crudismo in Italia.

Renato Cattapan Tecniche di cucina, panificazione Dopo il diploma alla scuola alberghiera di Castelfranco nel 1976 e varie esperienze di cucina in ristoranti, approda al Cà delle Anfore di Quarto d’Altino. Nel 1984, assieme al socio e alle rispettive mogli, ne rileva la gestione. Si dedica alla formazione di giovani delle scuole alberghiere.

Mila Colonna Cucina salutista e pasticceria vegan Chef, divulgatrice scientifica e food blogger di Giallozafferano. Completa gli studi di Alto perfezionamento nella Cucina vegana presso l’Italian Food Academy di Milano. Coniuga l’attività di insegnante con la consulenza per ristoranti e aziende del settore.

Barbara Giovanetti Pasticceria Dopo la laurea in Sociologia, ha lavorato per anni nel mondo della comunicazione e della produzione televisiva come autrice di programmi televisivi enogastronomici. Vegetariana da molti anni, da 7 anni vegana e, per finire, da 4 anni si è cimentata in prima persona nella produzione di dessert 100% naturali, vegetali, e privi di sofferenza per nessuna forma di vita animale. Da tre anni è la Pastry Chef di Romeow Cat Bistrot, Roma.

Fosca Rizzo, Cucina etnica, cucina free from Vegan chef, cofondatrice di Altrocibo Academy. Consulente ristorativa ed esperta in cucina vegetale, dall’estro particolarmente creativo.

Amos Romano Gestione menù, foodcost Consulente ristorativo. Coordinatore generale e responsabile di gestione del Magazzino delle Scope di Jesolo e, prima, del Don Claudio: è lui l’anima – soprattutto quella ecologica – dei locali. Nato a Jesolo ma cittadino del mondo.

Daniele Santagà Salute naturale Ha insegnato Alimentazione naturale e fitoterapia e discipline complementari per più di 20 anni presso l’Istituto Rudy Lanza di Luserna S. Giovanni (Torino) ed è stato docente del Master di Medicina Integrativa presso l’Università Careggi di Firenze. È membro del comitato scientifico dell’azienda di nutraceutica AVD Reform di Parma. Autore di 4 libri su tematiche naturali e 1 DVD didattico. Ha conseguito il Master di I livello in Alimentazione e dietetica vegetariana presso l’università politecnica delle Marche.

Gaia Voltolina Cucina salutista Naturopata e Consulente della nutrizione e cucina naturale. Laureata in scienze dell’educazione, intraprende successivamente la scuola di naturopatia specializzandosi in alimentazione naturale e cristalloterapia. Chef professionista diplomata all’Altrocibo Academy. Oggi offre consulenze nutrizionali in sede e on-line a privati e ristoratori. Svolge inoltre seminari e corsi di cucina bilanciata, naturale healthy vegan. I suoi due ingredienti segreti nelle sue preparazioni e in ogni sua giornata sono: Amore ed Entusiasmo!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMAZIONI

ORE DI LEZIONE: 84
GIORNATE DI LEZIONE: 14

COSA OTTIENI

Certificato HACCP
Iscrizione alla Federazione Italiana Cuochi
Attestato ALTROCIBO ACADEMY