A chi si rivolge?
Vegan Cheese Academy si rivolge gli amanti dei formaggi, non necessariamente solo ai vegani. Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.
Temi trattati
Durante la giornata base di autoproduzione si impara a realizzare tanti formaggi diversi: freschi, spalmabili, fermentati, semistagionati e stagionati. Sono 11 tipologie di formaggi diversi. Che si degustano a fine giornata.
Programma:
- Introduzione
- Teoria della caseificazione
- Informazioni nutrizionali base per la formulazione di formaggi vegetali
- Ingredienti necessari
- Attrezzature necessarie
Ricette (Proposta 1):
- Grana Vegetale
- Fermentino
- Labneh
- Simil Capra (senza fermentazione)
- Mozzarella da taglio
- Mozzarella filante
- Burrata
- Formaggio di girasole
- Cacio(vivail)cavallo
- Stracchino
- Fiocchi di latte
Ricette (Proposta 2):
- Fontina
- Stracciatella
- Stagionato di ceci
- Tomino
- Caciotta di lupini
- Zola vegetale senza fermenti e muffe
- Feta
- Philadelphia vegetale
- Brie senza fermenti e muffe
- Robiola
Cosa si ottiene
La dispensa completa con tutte le ricette. L’inserimento, per chi vuole, nel gruppo telegram dedicato. A richiesta anche l’attestato di partecipazione.
Dove?
Varie sedi
Costo
149 euro Iva compresa
Prossime date
Brescia: Proposta 1 – 6 ottobre 2024
Bologna: Proposta 3 – Corso di 3 ore (15-18) con 4 nuovissime preparazioni – 26 ottobre 2024 – 87 euro
Bologna: Proposta 2 – 30 novembre 2024
