Altrocibo Academy è un’Accademia di Cucina fondata da Stefano Momentè e destinata agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco professionale alle loro passioni, di qualsiasi età essi siano.
Perché non è mai troppo tardi per dare una svolta alla propria vita. Non è necessaria una specifica competenza di base per accedere ai nostri corsi accademici.
I nostri Corsi promuovono l’utilizzo in cucina di prodotti naturali che non contengano ingredienti o sottoprodotti di origine animale, né prodotti che siano stati testati sugli animali.
Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro. Un percorso che il nostro metodo rende accessibile a tutti.
Le dispense di tutte le lezioni. L’inserimento in un gruppo di supporto e tutoraggio per l’intera durata del percorso. Attestato finale.
Sede: Cittadella (Padova) e Bologna
990 euro più Iva (ratealizzabili)
Bologna: 13-14 aprile, 27-28 aprile, 5 maggio 2024
Sessione autunnale Bologna: 9-10 novembre, 23-24 novembre, 1 dicembre 2024
Sessione autunnale Cittadella (PD): 28-29 settembre, 12-13 ottobre, 27 ottobre 2024
Vegan Cheese Academy si rivolge gli amanti dei formaggi, non necessariamente vegani. Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.
Durante la giornata base di autoproduzione si impara a realizzare tanti formaggi diversi: freschi, spalmabili, fermentati, semistagionati e stagionati. Sono 11 tipologie di formaggi diversi. Che si degustano a fine giornata.
Programma:
Introduzione
Teoria della caseificazione
Informazioni nutrizionali base per la formulazione di formaggi vegetali
Ingredienti necessari
Attrezzature necessarie
Ricette (Proposta 1):
Grana Vegetale
Fermentino
Labneh
Simil Capra (senza fermentazione)
Mozzarella da taglio
Mozzarella filante
Burrata
Formaggio di girasole
Cacio(vivail)cavallo
Stracchino
Fiocchi di latte
Ricette (Proposta 2):
Fontina
Stracciatella
Stagionato di ceci
Tomino
Caciotta di lupini
Zola vegetale senza fermenti e muffe
Feta
Philadelphia vegetale
Brie senza fermenti e muffe
Robiola
La dispensa completa con tutte le ricette. L’inserimento, per chi vuole, nel gruppo telegram dedicato. A richiesta anche l’attestato di partecipazione.
Varie sedi
130 euro Iva compresa
Bologna: Proposta 2 (altre 10 tipologie di formaggi) – 20 aprile 2024
Brescia: Proposta 1 – 12 maggio 2024
Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro. Un percorso che il nostro metodo rende accessibile a tutti.
✔️ Alimentazione Energetica: M.T.C. e Macrobiotica
✔️ La madre di tutte le arti di Guarigione: l’Ayurveda
✔️ L’Alimentazione Funzionale
La dispensa completa con le ricette e la teoria. L’attestato di partecipazione.
Sede: Cittadella (Padova) e Bologna
398 euro Iva compresa se due giornate, 199 se una
Bologna: 26 maggio 2024
Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.
Il corso verte sulle seguenti tematiche:
La dispensa completa con tutte le ricette. L’attestato di partecipazione.
Sede: Cittadella (Padova) e Bologna
398 euro Iva compresa
Cesenatico (FC): 21 aprile 2024 (solo una giornata)
L’arte del cibo di strada sta guadagnando terreno come una vera e propria rivoluzione gastronomica.
Oggi, abbiamo imparato che il piacere del mangiare bene non richiede più un portafoglio gonfio o una prenotazione in un ristorante di lusso.
La riscoperta di questo antico modo di cibarci ci ha aperto gli occhi su un universo culinario affascinante e accessibile.
Se stai cercando di avventurarti nell’ambito dell’imprenditoria alimentare, imparare i segreti dello Street Food è una necessità imprescindibile.
Ecco perché offriamo due intense giornate di lezioni pratiche in laboratorio, progettate per insegnarti le preparazioni fondamentali della cucina di strada, inclusi deliziosi piatti etnici.
Una nuova opportunità per espandere le tue abilità culinarie e la tua visione imprenditoriale.
Ma vale anche se sei un semplice amatore: il nostro metodo rende questa cucina accessibile a tutti!
Alfajores con Dulce de Leche
Baozi
Cinque e Cinque
Falafel
Fish & Chips
Hot dog
Kebab
Mozzarella in carrozza
Nuvole di fagioli
Pad thai
Pane Pita
Samosa
Yuba katsu
E tante salse
La dispensa completa con le ricette e la teoria. L’attestato di partecipazione.
Sede: Cittadella (Padova) e Bologna
398 euro Iva compresa
A chi ama sperimentare in cucina e desidera imparare a preparare piatti vegani senza glutine che soddisfino il palato di tutta la famiglia.
Ai professionisti della ristorazione, Chef, cuochi e professionisti del settore che desiderano offrire opzioni deliziose e prive di glutine nel loro menu, soddisfacendo le esigenze dei clienti con intolleranze alimentari o preferenze alimentari specifiche.
Il corso verte sulle seguenti tematiche:
La dispensa completa con tutte le ricette. L’attestato di partecipazione.
Sede: Cittadella (Padova) e Bologna
398 euro Iva compresa se due giornate, 199 se una
Bologna: 25 maggio 2024
Vegan Cheese Academy si rivolge gli amanti dei formaggi, non necessariamente vegani. Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.
Una volta acquistato, basterà fare il login e il workshop sarà disponibile da subito nel profilo dell’acquirente e potrà essere consultato quando si desidera.
Il nostro supporto resta sempre attivo ed è compreso anche l’inserimento nel gruppo Telegram dedicato!.
Il contenuto del corso:
Presentazione
Tecniche di cottura e messa in forma
Principi nutritivi
Principi di caseificazione
Il sapore
Gli ingredienti base
Gli strumenti necessari
La fermentazione
Ricette
• Latte Vegetale – ricetta base
• Latte di soia e Tofu
• Latte di Riso
• Latte d’Avena
• Burro Vegetale
• Yogurt di Mandorla
• Mascarpone Vegetale
• Ricotta di Soia
• Fiocchi di Latte
• Labneh
• Stracciatella
• Feta con scarti del Latte di Mandorla
• Tomino Vegetale
• Formaggio Fuso
• Stracchino
• Mozzarella da taglio
• Mozzarella filante
• Burrata
• Cacio(vivail)cavallo
• Formaggio Simil Capra senza fermentazione
• Spalmabile di Girasole
• Caciotta di Soia
• Caciotta di Lupini
• Grana Vegetale
• Formaggio Base da fermentare
• Extra Bonus 1: Zola Vegetale senza fermenti e muffe
• Extra Bonus 2: Philadelphia Vegetale
149 euro Iva compresa
A chi ama sperimentare in cucina e desidera imparare a preparare piatti vegani senza glutine che soddisfino il palato di tutta la famiglia.
Ai professionisti della ristorazione, Chef, cuochi e professionisti del settore che desiderano offrire opzioni deliziose e prive di glutine nel loro menu, soddisfacendo le esigenze dei clienti con intolleranze alimentari o preferenze alimentari specifiche.
Il corso verte sulle seguenti tematiche:
La dispensa completa con tutte le ricette. L’attestato di partecipazione.
Sede: Cittadella (Padova) e Bologna
398 euro Iva compresa se due giornate, 199 se una
Bologna: 25 maggio 2024
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