ALTROCIBO ACADEMY

Accademia di Cucina fondata da Stefano Momentè

L’accademia di Cucina fondata da Stefano Momentè

Altrocibo Academy è un’Accademia di Cucina fondata da Stefano Momentè e destinata agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco professionale alle loro passioni, di qualsiasi età essi siano.

Perché non è mai troppo tardi per dare una svolta alla propria vita. Non è necessaria una specifica competenza di base per accedere ai nostri corsi accademici.

I nostri Corsi promuovono l’utilizzo in cucina di prodotti naturali che non contengano ingredienti o sottoprodotti di origine animale, né prodotti che siano stati testati sugli animali.

 

I NOSTRI CORSI

Master
Cucina Vegetale

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40 ORE (5 giornate)

A chi si rivolge?

Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro. Un percorso che il nostro metodo rende accessibile a tutti.

Temi trattati

  • Cucina vegetale: principi e benefici
  • Autoproduzione e sostituzione degli ingredienti
  • Preparazioni base: impasti, tagli, condimenti, tecniche di cottura
  • Primi piatti: pasta fresca e ripiena, anche senza glutine, gnocchi
  • Cibi alternativi: seitan, tofu, tempeh, germogli, nuovi prodotti
  • Secondi piatti: declinazione di proteine vegetali Fermentati
  • Formaggi vegetali
  • Impiattamenti gourmet

Cosa si ottiene

Le dispense di tutte le lezioni. L’inserimento in un gruppo di supporto e tutoraggio per l’intera durata del percorso. Attestato finale.

Dove?

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

990 euro più Iva (ratealizzabili)

Corso Base 1 di Autoproduzione
Formaggi Vegetali

8 ORE (1 giornata)

A chi si rivolge?

Vegan Cheese Academy si rivolge gli amanti dei formaggi, non necessariamente vegani. Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.

Temi trattati

Durante la giornata base di autoproduzione si impara a realizzare tanti formaggi diversi: freschi, spalmabili, fermentati, semistagionati e stagionati. Sono 11 tipologie di formaggi diversi. Che si degustano a fine giornata.

Programma:

Introduzione
Teoria della caseificazione
Informazioni nutrizionali base per la formulazione di formaggi vegetali
Ingredienti necessari
Attrezzature necessarie

Ricette:

Grana Vegetale
Fermentino
Labneh
Simil Capra (senza fermentazione)
Mozzarella da taglio
Mozzarella filante
Burrata
Formaggio di girasole
Cacio(vivail)cavallo
Stracchino
Fiocchi di latte

Cosa si ottiene

La dispensa completa con tutte le ricette. L’inserimento, per chi vuole, nel gruppo telegram dedicato. A richiesta anche l’attestato di partecipazione.

Dove

Varie sedi

Costo

130 euro Iva compresa

Masterclass
Cucina Salutistica: Ayurveda, MTC, Alimentazione Funzionale

16 ORE (2 giornate)

A chi si rivolge?

Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro. Un percorso che il nostro metodo rende accessibile a tutti.

Argomenti trattati

✔️ Alimentazione Energetica: M.T.C. e Macrobiotica

✔️ La madre di tutte le arti di Guarigione: l’Ayurveda

✔️ L’Alimentazione Funzionale

Cosa si ottiene

La dispensa completa con le ricette e la teoria. L’attestato di partecipazione.

Dove?

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

398 euro Iva compresa

Masterclass
Pasticceria Vegetale

16 ORE (2 giornate)

A chi si rivolge?

Agli appassionati di cucina naturale e vegetale, agli amanti della cucina vegetale che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Ai professionisti che vogliono crescere nel loro lavoro.

Temi trattati

Il corso verte sulle seguenti tematiche:

  • La sostituzione del latte e delle uova
  • I principali impasti di base di pasticceria e i prodotti lievitati
  • La guarnizione del dessert, in modo economico, rapido e creativo
  • I prodotti lievitati
  • Monoporzioni e dolci al cucchiaio
  • Tecniche di cottura e assemblaggio

Cosa si ottiene

La dispensa completa con tutte le ricette. L’attestato di partecipazione.

Dove

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

398 euro Iva compresa

Masterclass
Cucina Etnica e Street Food

16 ORE (2 giornate)

A chi si rivolge?

L’arte del cibo di strada sta guadagnando terreno come una vera e propria rivoluzione gastronomica.
Oggi, abbiamo imparato che il piacere del mangiare bene non richiede più un portafoglio gonfio o una prenotazione in un ristorante di lusso.
La riscoperta di questo antico modo di cibarci ci ha aperto gli occhi su un universo culinario affascinante e accessibile.
Se stai cercando di avventurarti nell’ambito dell’imprenditoria alimentare, imparare i segreti dello Street Food è una necessità imprescindibile.
Ecco perché offriamo due intense giornate di lezioni pratiche in laboratorio, progettate per insegnarti le preparazioni fondamentali della cucina di strada, inclusi deliziosi piatti etnici.
Una nuova opportunità per espandere le tue abilità culinarie e la tua visione imprenditoriale. Ma vale anche se sei un semplice amatore: il nostro metodo rende questa cucina accessibile a tutti!

Cosa faremo

Alfajores con Dulce de Leche
Baozi
Cinque e Cinque
Falafel
Fish & Chips
Hot dog
Kebab
Mozzarella in carrozza
Nuvole di fagioli
Pad thai
Pane Pita
Samosa
Yuba katsu

E tante salse

Cosa si ottiene

La dispensa completa con le ricette e la teoria. L’attestato di partecipazione.

Dove?

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

398 euro Iva compresa

Masterclass
Vegan e Senza Glutine

16 ORE (2 giornate)

A chi si rivolge?

A chi ama sperimentare in cucina e desidera imparare a preparare piatti vegani senza glutine che soddisfino il palato di tutta la famiglia. Ai professionisti della ristorazione, Chef, cuochi e professionisti del settore che desiderano offrire opzioni deliziose e prive di glutine nel loro menu, soddisfacendo le esigenze dei clienti con intolleranze alimentari o preferenze alimentari specifiche.

Temi trattati

Il corso verte sulle seguenti tematiche:

  • Parte teorica: il senza come valore aggiunto

  • Formulazione di mix di farine senza glutine: per imparare a combinare diverse farine senza glutine e creare impasti perfetti per pani e pizze, senza rinunciare al gusto e alla consistenza desiderati.
  • Preparazione di pasta senza glutine: Dalla sfoglia per lasagne alle tagliatelle, si impara a preparare pasta fresca e pasta ripiena senza glutine, per piatti che conquisteranno il palato di tutti.
  • Seitan senza glutine e altre ricette
  • Dolci senza glutine e anche senza zucchero

Cosa si ottiene

La dispensa completa con tutte le ricette. L’attestato di partecipazione.

Dove

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

398 euro Iva compresa

cosa prevedono I NOSTRI CORSI

  • Percorso unico, garantito

  • Tutoraggio continuo anche fuori dall’aula

  • Materiale didattico e ricette

  • Prestigioso attestato Altrocibo Academy

  • Massimo 10 allievi per classe

  • Certificato HACCP (se richiesto)

  • Docenti professionisti del mondo Vegan

altrocibo-consulting-clienti privati

DIREZIONE INSEGNAMENTO E TUTORING

Stefano-Momente'

Stefano Momentè

  • FONDATORE
  • DIRETTORE DELL'ACCADEMIA

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Cuoco, formatore, formulatore, naturopata, consulente alimentare e ristorativo.
Alle spalle 22 libri su vegetarismo e veganismo. Ho formato migliaia di persone dal 2004 a oggi.
Sono considerato tra i padri del veganismo moderno in Italia.
Sono mie, infatti, le prime edizioni di ricette vegan e crudiste pubblicate in Italia, rispettivamente nel 2002 e nel 2007. 
Nel 2017 ho fondato Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. 
Docente in diversi Istituti Superiori per il Turismo (Jesolo, Bardolino, Vieste), da molti anni anche per l’Ente Bilaterale Turismo della Provincia di Venezia, ora anche per l’Ente Bilaterale Turismo del Trentino. 
Propongo consulenze e servizi rivolti al settore della ristorazione e del food and beverage. Associato ACV (Associazione Cuochi Provincia di Venezia) e alla FIC (Federazione Italiana Cuochi).
Sono anche formulatore per aziende alimentari.
Nel 2017 ho fondato, e dirigo, Altrocibo Academy, realtà in cui si sviluppano percorsi di cucina vegetale professionalizzanti e amatoriali. 
Alice-Maria-Papes

Alice Maria Papes

  • NUTRIMENTO DELL'ESSERE
Consapevolezza Alimentare: Cucina Vegetale, Vibrazionale
Energetica: MTC e Macrobiotica
Salutistica: Ayurveda, Psiconutrizione, Mindful Eating

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Alice Maria Papes ha dato vita al progetto Nutrimento dell’Essere, che si sviluppa attraverso percorsi di Consapevolezza Alimentare, che comprendono sia corsi teorici (in presenza e online) che pratici, di cucina (solo in presenza).
Ha gestito un ristorante in giovane età e una gastronomia bio-vegan più di recente, e ha lavorato in molti ristoranti, come cuoca e anche come sommelier AIS. E’ stata docente in diversi percorsi formativi, in particolare per l’Iscom (ente di formazione di Ascom Confcommercio).
Oggi si occupa principalmente di formazione e di consulenza. Dal 2020 è stata docente e tutor nella prestigiosa Altrocibo Academy, accademia professionalizzante di cucina vegetale fondata e diretta da Stefano Momentè. Attualmente Nutrimento dell’Essere ed Altrocibo Academy, in collaborazione, propongono percorsi formativi, Master e Masterclass tematiche. Alice organizza, inoltre, eventi con cene olistiche, come Cuoca Sonora Olistica, unendo alla cucina le sue competenze musicali, di suonoterapia e musicoterapia Nada Yoga, e di operatrice olistica.

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