Master di Cucina Vegetale

Altrocibo Academy: l’eccellenza della Cucina Vegetale in Italia

Se vuoi distinguerti, se vuoi comprendere, se vuoi eccellere, questo è il posto giusto.

Una guida d’eccezione con 40 anni di esperienza

La nostra accademia è diretta da Stefano Momentè, pioniere del veganismo in Italia con oltre 40 anni di esperienza, uno dei massimi esperti del settore. Acquisirai una prospettiva completa, che combina conoscenze tecniche, filosofia e consapevolezza.

Struttura del Master in 5 giornate

Giornate 1 e 2 / Autoproduzione e sostituzioni degli ingredienti
Approfondiamo la creazione di alternative vegetali ai prodotti di origine animale e le basi della cucina funzionale:

• bevande vegetali e utilizzo degli scarti

• creme, spalmabili e fermentazioni semplici

• sostituti vegetali di formaggi, uova e carni

• preparazioni strutturali e affettati vegetali

Giornata 3 / Primi piatti vegetali
Tecniche e preparazioni per piatti completi e bilanciati, con attenzione a consistenze e servizio:

• paste fresche e ripiene

• gnocchi, risotti e minestre

• salse, mantecature e fondi vegetali

Giornata 4 / Secondi piatti vegetali
Focus su proteine e piatti centrali, lavorando su cotture, marinature e impiattamenti:

• tofu, tempeh, seitan e legumi in varie applicazioni

• burger, salsicce e preparazioni strutturate

• salse, creme e finiture per il piatto

Giornata 5 / Realizzazione di un menù completo
Dalla teoria alla pratica, unendo le competenze sviluppate nei giorni precedenti:

• progettazione e preparazione di un menù equilibrato

• combinazione di sapori e tecniche

• esercitazione pratica con confronto finale

Il nostro Master è un percorso pensato per:

• Appassionati che vogliono fare un salto di qualità e aumentare le proprie conoscenze

• Cuochi e operatori che desiderano aggiornarsi

• Chi sogna di lavorare nella cucina naturale, etica e sostenibile

Non solo ricette

Non ci limitiamo a insegnarti come fare: il nostro obiettivo è farti capire perché farlo. Studiamo insieme le basi di ogni piatto, perché tu possa creare autonomamente, adattare e innovare senza limiti. Da noi, impari davvero la cucina vegetale.

Un supporto che non finisce in aula

Siamo l’unica scuola che offre un gruppo di supporto attivo per tutta la durata del Master. Questo significa che non sarai mai solo: avrai accesso a un team di esperti pronti a rispondere alle tue domande e ad aiutarti nei tuoi progressi.

Formazione su misura: scegli il tuo percorso

Con Altrocibo Academy puoi scegliere di partecipare anche a una singola giornata di formazione, per scoprire specifiche tecniche o approfondire un tema che ti interessa. Un’opzione flessibile, pensata per chi vuole esplorare prima di intraprendere un percorso completo.

⁠Un impegno etico e sostenibile

Crediamo in una cucina che non sia solo buona, ma anche giusta. I nostri corsi promuovono un approccio consapevole alla nutrizione, all’ambiente e alla salute, trasformando la tua passione per il cibo in un contributo positivo per il futuro.

Cosa imparerai

• Cucina vegetale: principi e benefici
• Autoproduzione e sostituzione degli ingredienti
• Preparazioni base: impasti, tagli, condimenti, tecniche di cottura
• Primi piatti: pasta fresca e ripiena, anche senza glutine, gnocchi
• Cibi alternativi: seitan, tofu, tempeh, germogli, nuovi prodotti
• Secondi piatti: declinazione di proteine vegetali
• Impiattamenti gourmet

Cosa si ottiene

Le dispense di tutte le lezioni. L’inserimento in un gruppo di supporto e tutoraggio per l’intera durata del percorso. Attestato finale.

Su richiesta, viene erogata anche una formazione HACCP, ideale per acquisire le competenze professionali necessarie per lavorare nel settore food in modo sicuro e conforme alle normative.

Dove

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

MASTER COMPLETO

990 euro + Iva (1207,80 euro, anche a rate / 1134,80 euro se iscrizione entro il 31 agosto)

SINGOLA GIORNATA

220 euro + Iva

Prossime date

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione autunnale Cittadella (PD)
4-5 ottobre, 8-9 novembre, 29 novembre 2025

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione autunnale Bologna
18-19 ottobre, 22-23 novembre, 6 dicembre 2025

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione invernale Cittadella (PD)
24-25 gennaio, 21-22 febbraio, 8 marzo 2026

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione invernale Bologna
7-8 febbraio, 28 febbraio-1 marzo, 14 marzo 2026

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione primaverile Bologna
11-12 aprile, 9-10 maggio, 23 maggio 2026

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