Il suo nome evoca gusti e paesi lontani, tanto che la sua origine si perde tra i monaci buddisti cinesi, secoli fa, e rappresenta da sempre uno dei cardini della cucina orientale. Ricavato dalla farina di grano, risciacquata e impastata fino a quando non rimane solo il glutine, poi bollito in acqua aromatizzata e insaporita in diversi modi, il seitan è un cibo nutriente e dal sapore delicato, noto soprattutto ai vegetariani perchè si presta a innumerevoli utilizzi e la sua versatilità lo rende ingrediente principe della cucina attenta alla salute e senza crudeltà.
Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano preparare i propri piatti partendo dall’ingrediente principale, la farina.

Questo è il sommario del libro:

• Introduzione
• Cosa sono glutine e seitan
• Preparare glutine e seitan
• Utilizzare l’amido
• Valori nutrizionali
• Ingredienti
• L’acqua
• Il grano
• Ricette base
• Salse e condimenti
• Antipasti e snack
• Primi piatti
• Secondi all’italiana
• Spezzatini, brasati e stufati
• Tradizione rivista
• Tra Oriente e Occidente
• Glossario minimo