Seitan, preparazione e ricette

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14,90

Descrizione

Oltre 100 pagine e 139 ricette sul Seitan!
La riedizione aggiornata del mio libro del 2005, tra i primi a trattare in maniera completa in Italia questo argomento!

Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano preparare i propri piatti partendo dall’ingrediente principale, la farina. E ne illustra moltissime ricette esclusive!
Questo è il sommario del libro:
* Introduzione
* Cosa sono glutine e seitan
* Preparare glutine e seitan
* Utilizzare l’amido
* Valori nutrizionali
* Ingredienti
* L’acqua
* Il grano
* Ricette base
* Salse e condimenti
* Antipasti e snack
* Primi piatti
* Secondi all’italiana
* Spezzatini, brasati e stufati
* Tradizione rivista
* Tra Oriente e Occidente
* Glossario minimo

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