Altrocibo Academy: l’eccellenza della Cucina Vegetale in Italia

Se vuoi distinguerti, se vuoi comprendere, se vuoi eccellere, questo è il posto giusto.

Un percorso costruito dall’esperienza di Altrocibo Academy e NutriEssere

Il Master nasce dall’incontro tra le competenze di Altrocibo Academy e NutriEssere.

Stefano Momentè, vegano da oltre 41 anni, è chef, autore, formatore e consulente specializzato in cucina vegetale professionale, alimentazione funzionale e nutraceutica.

Alice Maria Papes affianca la docenza con la sua esperienza nella cucina energetica, nell’Ayurveda, nella Medicina Tradizionale Cinese, nel mindful eating e nell’approccio olistico al benessere.

Due percorsi professionali differenti ma complementari, integrati all’interno di un unico progetto formativo.

Dove sono oggi i nostri allievi

Ogni persona arriva al Master con un obiettivo diverso. C’è chi desidera cambiare lavoro, chi vuole approfondire una passione, chi cerca nuove competenze professionali e chi semplicemente vuole comprendere meglio la cucina vegetale. Abbiamo chiesto ad alcuni dei nostri ex allievi di raccontare, con le loro parole, cosa ha rappresentato il Master nel loro percorso personale e professionale.

VERONICA BUSON. “Quando mi sono iscritta al Master lavoravo come impiegata tecnico-amministrativa in uno studio di ingegneria, ma non ero felice del mio lavoro. Ogni sera mi rifugiavo in cucina, perché sentivo che quella era la mia vera strada. Cercavo però un percorso serio, completo e professionalizzante, ed è così che ho scelto Altrocibo Academy con NutriEssere.

Il Master mi ha dato basi solide, competenze tecniche e la possibilità di confrontarmi con professionisti di grande esperienza. Ancora oggi utilizzo le dispense ricevute durante il corso, perché rappresentano un riferimento prezioso nel mio lavoro.

Oggi sono prima cuoca nella cucina di un agriturismo 100% vegetale e posso dire che ciò che ho imparato durante il Master mi accompagna ogni giorno. Per me è stato il punto di partenza di un percorso professionale che continua ancora oggi e che consiglio a chiunque desideri costruire competenze vere nella cucina vegetale.”

GABRIELLA ZANFORLIN. “Quando ho iniziato il Master lavoravo già come cuoca, ma nella cucina vegetale procedevo soprattutto per tentativi. Sentivo che quella era la mia strada, ma avevo bisogno di metodo e di basi solide. Quando ho saputo che stava nascendo l’Academy di Cittadella mi sono iscritta subito. Quel percorso ha rappresentato una svolta. Mi ha permesso di dare una direzione precisa a ciò che desideravo fare e mi ha aperto un mondo. Da allora è nata la mia attività di vegan chef e di docente di cucina vegetale. Ancora oggi molte delle conoscenze, delle idee e dell’approccio che trasmetto nei miei corsi nascono proprio da quell’esperienza.

Il Master non è stato semplicemente un corso di cucina. È stato il punto di partenza di un percorso professionale che continua ancora oggi.”

LINDA DAMIANI. “Lavoro come infermiera e, dopo essere diventata vegana, sentivo il bisogno di approfondire davvero la cucina vegetale. Cercavo non solo competenze, ma anche un ambiente dove incontrare persone con i miei stessi valori. Nel 2017 ho scelto il Master di Altrocibo Academy.

Il percorso mi ha dato basi tecniche che da sola non avrei mai potuto acquisire. Ho capito che seguire una ricetta è una cosa, comprenderne i principi è tutt’altra. 

Pur continuando a lavorare come infermiera, grazie al Master ho iniziato a cucinare in eventi di beneficenza, ho aperto un home restaurant insieme a un’altra ex allieva e oggi sono responsabile della cucina di un festival vegano. Per me il Master è stato il punto di partenza di tutto questo.”

GIORGIA. “Lavoro come commessa, ma la cucina è da sempre la mia più grande passione. Ho scelto il Master perché desideravo conoscere davvero gli ingredienti, imparare a costruire piatti vegetali equilibrati e acquisire competenze che da autodidatta non sarei riuscita a sviluppare.

Durante il percorso ho scoperto nuove materie prime, tecniche, abbinamenti e un modo completamente diverso di progettare un piatto. Oltre alle competenze, ho apprezzato moltissimo il confronto diretto con i docenti e con il gruppo, un’esperienza che ha arricchito il mio modo di vivere la cucina. Consiglio questo Master non solo a chi vuole farne una professione, ma anche a chi, come me, desidera trasformare una passione in una competenza solida e consapevole.”

Struttura del Master in 5 giornate

Un percorso progressivo di 5 giornate che ti permette di acquisire competenze concrete, comprendere le logiche della cucina vegetale e sviluppare autonomia nella progettazione delle preparazioni e dei menù.

Giornate 1 e 2 / Autoproduzione vegetali e sostituzioni degli ingredienti
Approfondiamo la creazione di alternative vegetali ai prodotti di origine animale e le basi della cucina funzionale:

• bevande vegetali e utilizzo degli scarti

• creme, spalmabili e fermentazioni semplici

• sostituti vegetali di formaggi, uova e carni

• preparazioni strutturali e affettati vegetali

Giornata 3 / Primi piatti vegetali: tecnica, equilibrio e creatività
Tecniche e preparazioni per piatti completi e bilanciati, con attenzione a consistenze e servizio:

• paste fresche e ripiene

• gnocchi, risotti e minestre

• salse, mantecature e fondi vegetali

Giornata 4 / Secondi piatti vegetali: struttura, consistenza e gusto
Focus su proteine e piatti centrali, lavorando su cotture, marinature e impiattamenti:

• tofu, tempeh, seitan e legumi in varie applicazioni

• burger, salsicce e preparazioni strutturate

• salse, creme e finiture per il piatto

Giornata 5 / Realizzazione di un menù completo
Dalla teoria alla pratica, unendo le competenze sviluppate nei giorni precedenti:

• progettazione e preparazione di un menù equilibrato

• combinazione di sapori e tecniche

• esercitazione pratica con confronto finale

Alla fine del Master sarai in grado di:

• comprendere il ruolo e le funzioni degli ingredienti vegetali

• realizzare autoproduzioni e sostituti vegetali in autonomia

• progettare primi e secondi piatti vegetali equilibrati

• costruire un menù vegetale coerente e professionale

• adattare e sviluppare nuove ricette senza dipendere da schemi predefiniti

• applicare quanto appreso sia in ambito domestico che professionale

A chi è rivolto

• Appassionati che vogliono fare un salto di qualità e aumentare le proprie conoscenze

• Cuochi e operatori che desiderano aggiornarsi

• Chi sogna di lavorare nella cucina naturale, etica e sostenibile

Non solo ricette

Non ci limitiamo a insegnarti come fare una ricetta. Il nostro obiettivo è farti comprendere perché funziona.

Studiamo insieme ingredienti, tecniche e logiche di costruzione dei piatti, perché tu possa adattare, sviluppare e creare preparazioni in autonomia.

Non impari soltanto delle ricette. Impari a comprendere la cucina vegetale.

Un supporto che non finisce in aula

Prima dell’inizio del Master ci confrontiamo personalmente con gli iscritti per comprenderne obiettivi ed aspettative.

Durante il percorso entrerai in un gruppo WhatsApp dedicato alla classe, dove potrai confrontarti con docenti e partecipanti, ricevere supporto, fare domande e condividere i tuoi progressi.

Per noi il percorso formativo non si esaurisce nelle giornate in aula..

Cosa imparerai

• Cucina vegetale: principi e benefici
• Autoproduzione e sostituzione degli ingredienti
• Preparazioni base: impasti, tagli, condimenti, tecniche di cottura
• Primi piatti: pasta fresca e ripiena, anche senza glutine, gnocchi
• Cibi alternativi: seitan, tofu, tempeh, germogli, nuovi prodotti
• Secondi piatti: declinazione di proteine vegetali
• Impiattamenti gourmet

Cosa si ottiene

Le dispense di tutte le lezioni. L’inserimento in un gruppo di supporto e tutoraggio per l’intera durata del percorso. Attestato finale.

Su richiesta, viene erogata anche una formazione HACCP, ideale per acquisire le competenze professionali necessarie per lavorare nel settore food in modo sicuro e conforme alle normative.

Formazione su misura: scegli il tuo percorso

Con Altrocibo Academy puoi scegliere di partecipare anche a una singola giornata di formazione, per scoprire specifiche tecniche o approfondire un tema che ti interessa. Un’opzione flessibile, pensata per chi vuole esplorare prima di intraprendere un percorso completo.

Dove

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

MASTER COMPLETO

990 euro + Iva (1207,80 euro, anche a rate / 1030 euro se iscrizione entro il 20 giugno / 1090 euro se iscrizione entro il 15 luglio*)

*al momento dell’iscrizione si versa solo la quota di 490 euro, il restante in due rate)

SINGOLA GIORNATA

220 euro + Iva

Prossime date

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione autunnale Cittadella (PD)
26-27 settembre 2026, 17-18 ottobre 2026, 28 novembre 2026

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione autunnale Bologna
3-4 ottobre 2026, 14-15 novembre 2026, 12 dicembre 2026

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione invernale Cittadella (PD)
coming soon

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione invernale Bologna
coming soon

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione primaverile Bologna
coming soon

“Lavoro come commessa, ma la cucina è da sempre la mia più grande passione. Ho scelto il Master perché desideravo conoscere davvero gli ingredienti, imparare a costruire piatti vegetali equilibrati e acquisire competenze che da autodidatta non sarei riuscita a sviluppare.

Durante il percorso ho scoperto nuove materie prime, tecniche, abbinamenti e un modo completamente diverso di progettare un piatto. Oltre alle competenze, ho apprezzato moltissimo il confronto diretto con i docenti e con il gruppo, un’esperienza che ha arricchito il mio modo di vivere la cucina.

Consiglio questo Master non solo a chi vuole farne una professione, ma anche a chi, come me, desidera trasformare una passione in una competenza solida e consapevole.”