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By danielepais
I nostri corsi
Master di Cucina Vegetale

Altrocibo Academy: l’eccellenza della Cucina Vegetale in Italia

Se vuoi distinguerti, se vuoi comprendere, se vuoi eccellere, questo è il posto giusto.

Una guida d’eccezione con 40 anni di esperienza

La nostra accademia è diretta da Stefano Momentè, pioniere del veganismo in Italia con oltre 40 anni di esperienza, uno dei massimi esperti del settore. Acquisirai una prospettiva completa, che combina conoscenze tecniche, filosofia e consapevolezza.


Struttura del Master in 5 giornate

Giornate 1 e 2 / Autoproduzione e sostituzioni degli ingredienti
Approfondiamo la creazione di alternative vegetali ai prodotti di origine animale e le basi della cucina funzionale:

  • bevande vegetali e utilizzo degli scarti

  • creme, spalmabili e fermentazioni semplici

  • sostituti vegetali di formaggi, uova e carni

  • preparazioni strutturali e affettati vegetali

Giornata 3 / Primi piatti vegetali
Tecniche e preparazioni per piatti completi e bilanciati, con attenzione a consistenze e servizio:

  • paste fresche e ripiene

  • gnocchi, risotti e minestre

  • salse, mantecature e fondi vegetali

Giornata 4 / Secondi piatti vegetali
Focus su proteine e piatti centrali, lavorando su cotture, marinature e impiattamenti:

  • tofu, tempeh, seitan e legumi in varie applicazioni

  • burger, salsicce e preparazioni strutturate

  • salse, creme e finiture per il piatto

Giornata 5 / Realizzazione di un menù completo
Dalla teoria alla pratica, unendo le competenze sviluppate nei giorni precedenti:

  • progettazione e preparazione di un menù equilibrato

  • combinazione di sapori e tecniche

  • esercitazione pratica con confronto finale


Il nostro Master è un percorso pensato per:


• Appassionati che vogliono fare un salto di qualità e aumentare le proprie conoscenze

• Cuochi e operatori che desiderano aggiornarsi

• Chi sogna di lavorare nella cucina naturale, etica e sostenibile

Non solo ricette

Non ci limitiamo a insegnarti come fare: il nostro obiettivo è farti capire perché farlo. Studiamo insieme le basi di ogni piatto, perché tu possa creare autonomamente, adattare e innovare senza limiti. Da noi, impari davvero la cucina vegetale.

Un supporto che non finisce in aula

Siamo l’unica scuola che offre un gruppo di supporto attivo per tutta la durata del Master. Questo significa che non sarai mai solo: avrai accesso a un team di esperti pronti a rispondere alle tue domande e ad aiutarti nei tuoi progressi.

Formazione su misura: scegli il tuo percorso

Con Altrocibo Academy puoi scegliere di partecipare anche a una singola giornata di formazione, per scoprire specifiche tecniche o approfondire un tema che ti interessa. Un’opzione flessibile, pensata per chi vuole esplorare prima di intraprendere un percorso completo.

⁠Un impegno etico e sostenibile

Crediamo in una cucina che non sia solo buona, ma anche giusta. I nostri corsi promuovono un approccio consapevole alla nutrizione, all’ambiente e alla salute, trasformando la tua passione per il cibo in un contributo positivo per il futuro.

Cosa imparerai

  • Cucina vegetale: principi e benefici
  • Autoproduzione e sostituzione degli ingredienti
  • Preparazioni base: impasti, tagli, condimenti, tecniche di cottura
  • Primi piatti: pasta fresca e ripiena, anche senza glutine, gnocchi
  • Cibi alternativi: seitan, tofu, tempeh, germogli, nuovi prodotti
  • Secondi piatti: declinazione di proteine vegetali
  • Impiattamenti gourmet

Cosa si ottiene

Le dispense di tutte le lezioni. L’inserimento in un gruppo di supporto e tutoraggio per l’intera durata del percorso. Attestato finale.


Su richiesta, viene erogata anche una formazione HACCP, ideale per acquisire le competenze professionali necessarie per lavorare nel settore food in modo sicuro e conforme alle normative.

Dove

Sede: Cittadella (Padova) e Bologna

Costo

MASTER COMPLETO

990 euro + Iva (1207,80 euro, anche a rate / 1134,80 euro se iscrizione entro il 31 agosto)

SINGOLA GIORNATA

220 euro + Iva

Prossime date

MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione autunnale Cittadella (PD)
4-5 ottobre, 8-9 novembre, 29 novembre 2025


MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione autunnale Bologna
18-19 ottobre, 22-23 novembre, 6 dicembre 2025


MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione invernale Cittadella (PD)
24-25 gennaio, 21-22 febbraio, 8 marzo 2026


MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione invernale Bologna
7-8 febbraio, 28 febbraio-1 marzo, 14 marzo 2026


MASTER DI CUCINA VEGETALE Sessione primaverile Bologna
11-12 aprile, 9-10 maggio, 23 maggio 2026


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I nostri corsi e percorsi sono accreditati VEGANOK

Con noi possibilità di iscrizione agevolata all’APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani)

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By khaledwahed
Consulenze Iniziative Novità Ristorazione
Desideri aumentare il fatturato della tua azienda aprendola al mondo vegan?

Sai che la tendenza Vegan è quella che sta ottenendo uno dei migliori rapporti tra food cost e prezzo di vendita? In sintesi non è solo una scelta eticamente interessante ma è anche un opportunità concreta di migliorare i tuoi guadagni.
Allora inizia con chi segue questo stile di vita da oltre 30 anni a questa parte.

UN ESEMPIO DI PROPOSTA
In una giornata di formazione con me, potrai ricevere:
👉 il significato, la cultura e il profilo del cliente Vegan
👉 una ricercata analisi della cucina dalle attrezzature all’organizzazione
👉 nuove modalità di gestione
👉 menù personalizzati ad hoc con particolare attenzione al food cost

IL VEGANISMO è UNA FILOSOFIA E UNO STILE DI VITA
Pertanto è fondamentale una corretta informazione e formazione.
Io ti permetterò di fornire un servizio che si distinguerà dagli altri proprio per competenza, cura e qualità.
Questa che ti propongo è una formazione individuale e personalizzabile sia per quanto riguarda il momento in cui svolgerla sia per le tematiche e le ricette da preparare e tu e il tuo staff lavorerete fianco a fianco con me.
Io lavorerò direttamente nella tua cucina, calibrando il mio supporto sulle tue necessità specifiche.
Finita la giornata sarai in possesso di una vasta scelta di ricette adeguate per la ristorazione e la gastronomia, facili e veloci, a basso impatto economico ma di grande effetto indicate sia per persone che non solo seguono particolari tipologie di dieta ma che sono anche affette da problematiche di salute.

Da IL FATTO QUOTIDIANO
…«il polivalente comunicatore Stefano Momentè (fondatore di Vegan Italia) prova a dare delle risposte accessibili al grande pubblico nel suo Ciò che non sai sul cibo e che potrebbe salvarti la vita (Edizioni Il Punto d’Incontro), sfatando tabù della medicina convenzionale e miti della pubblicità della grande distribuzione organizzata. La catena del benessere, infatti, si trova sulla sempre verde via di Ippocrate: dieta rigorosamente mediterranea e prevenzione a tavola per non scadere nelle (sempre più diffuse) patologie metaboliche e del consumismo onnivoro».

CHI è STEFANO MOMENTE’
Chef, giornalista, scrittore, consulente ristorativo.
Esperto di alimentazione, nutrizione, cucina e stile di vita vegan, vegan da 36 anni, Stefano Momentè nel 2001 ha fondato Vegan Italia (associazione nazionale per una corretta informazione sul veganismo). Ha pubblicato il primo libro di ricette vegan in Italia, nel 2002, e il primo libro sul crudismo in Italia, nel 2007. Ha sempre amato la cucina, anche prima di diventare vegan. Poi l’ha approfondita, studiata, affinata, ha fatto in modo che la forchetta diventasse per lui strumento di propaganda. Da vent’anni anni usa pentole e tegami come usa la penna. Per avvicinare a questa scelta tutti quelli che solo nel piatto intravedono la porta d’ingresso a questo straordinario mondo. Promuove la scelta vegana con conferenze, corsi, seminari, articoli, libri.
Si occupa di formazione e consulenza. Propone consulenze e servizi rivolti al settore della ristorazione e del food and beverage. Associato ACV (Associazione Cuochi Provincia di Venezia) e alla FIC (Federazione Italiana Cuochi).
Dal 2017 ha fondato, e dirige, Altrocibo Academy.
E’ docente in diversi Istituti Superiori per il Turismo (Jesolo, Bardolino, Vieste), da molti anni anche per l’Ente Bilaterale Turismo della Provincia di Venezia.
In ambito fieristico ha organizzato tre edizioni di Vegan Days Padova e una di Dire, Fare, Vegan.

CONTATTI
t. +39 351 8963513
www.altrociboacademy.com
stefano@superfunzionale.com

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By khaledwahed
Accademia
Altrocibo Academy: partito il sesto ciclo!

Il 3 ottobre 2020, a Cittadella, in provincia di Padova, è partito il sesto ciclo accademico di Altrocibo Academy, la più completa scuola di cucina vegetale in Italia, con riconoscimento della Regione Veneto.

Altrocibo Academy si rivolge agli amanti della cucina naturale e salutistica, agli amanti della cucina vegetale, che intendono trovare uno sbocco alle loro passioni. Di qualsiasi età essi siano. Perché non è mai troppo tardi per dare una svolta alla propria vita. 

Non è necessaria una specifica competenza di base per accedere ai corsi di Altrocibo Academy. 

Tutte le classi hanno un numero massimo di 10 allievi. Il ciclo accademico si compone di 91 ore di lezione (compreso l’esame) sviluppate in 13 giornate, formazione continua durante tutto il percorso, dentro e fuori dall’aula-cucina. Tutto questo vede avvicendarsi diversi docenti. Le lezioni si svolgono nel fine settimana.

Tutti gli allievi vengono dotati di materiale didattico e ricette. Tutti ottengono il certificato HACCP.

I temi sviluppati sono:
 
:  organizzazione, attrezzature, tecniche di cottura, taglio vegetali
:  panificazione naturale  per la ristorazione
:  street food
:  pasticceria
:  crudismo, formaggi e fermentati 
:  cucina senza glutine e free from 
:  il food cost e la gestione del menù e del ristorante
:  il mercato vegan e i suoi clienti, strategie di marketing per una nuova fascia di clientela
:  cucina salutista, antinfiammatoria, curativa, ayurvedica
:  cucina etnica 
:  haccp e conseguimento attestazione 
:  sicurezza
:  impiattamento e tecniche gourmet
:  esame finale e conseguimento dell’attestato di frequenza del corso

Leggi tutti i dettagli su https://altrociboacademy.com/scuola/

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By khaledwahed
Accademia
Il Black Friday è finito? Da noi è iniziato!

Il Black Friday è finito? Da noi è iniziato! Per chi si iscrive entro mercoledì 4 dicembre al prossimo ciclo di Altrocibo Academy in partenza l’8 febbraio 2020, sconto speciale del 20%! 👈🏻 Se vuoi fare della cucina vegetale la tua professione, vieni da noi e Impara dai migliori professionisti del settore ricette, tecniche e segreti in un corso di formazione riconosciuto dalla Regione Veneto. 91 ore, 13 giornate e 10 docenti ti aspettano! Leggi tutti i dettagli su https://altrociboacademy.com/scuola/

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By khaledwahed
Consapevolezza
Responsabilità

C’è un termine che pare essersi perso nei meandri del caos di questa società: RESPONSABILITA’. 🤔
Il senso di responsabilità non lo si insegna più nelle famiglie, nelle scuole e nei posti di lavoro. Si è perso nella corsa frenetica di questi tempi, fatti di connessioni sempre più veloci quanto pericolose per la nostra salute, di tonnellate di spazzatura riversate nei nostri mari, nei nostri prati e nelle nostre menti completamente disarmate e immature per la gestione di tanti stimoli contrari all’esistenza stessa. Sempre più mezzi d’informazione o di dis-informazione? Siamo più informati o semplicemente imbottiti di false notizie, futili e saggiamente orchestrate per impedirci di alzare gli occhi al cielo e ribellarci a ciò che si sta facendo al nostro territorio? E ancora, la responsabilità è degli altri o gli altri siamo noi? 😎
Siamo sempre più malati, dallo spirito al corpo, eppure continuiamo a cercare vie di fuga, giustificazioni e spazi mentali e non dove trovare consenso al nostro modo di vivere addormentato da banali routine, avvolto in un ritmo malsano e autolesionista.
Eppure qualcosa si potrebbe fare: cominciando a guardare le cose per come stanno veramente 👀, iniziando ad assumersi la responsabilità di un vero cambiamento, partendo dal prenderci cura di noi stessi e della nostra salute, curando le cause e non i sintomi, prevenendo anzichè curando quando a volte è già troppo tardi. 🙌
⬇️⬇️⬇️
Vi riportiamo un brano tratto da Ciò che non sai sul cibo e che potrebbe salvarti la vita di Stefano Momentè, Edizioni Il punto D’incontro.
«Quando la smetteremo di incolpare il fato e inizieremo a considerare che continuiamo a nutrirci in modo innaturale? Quando inizieremo seriamente a promuovere la prevenzione e non la cura?
*Fai che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo*, diceva Ippocrate.
È il caso, ad esempio, del cancro al colon, una delle principali cause di morte per la società occidentale. 😰
Esistono forti legami tra consumo di carni e altri alimenti grassi e questo tipo di cancro. Come accade? Al fine di assorbire i grassi che mangiamo, il nostro fegato produce bile e la immagazzina nella cistifellea. Dopo ogni pasto la cistifellea manda acidi biliari nell’intestino, per modificare chimicamente i grassi consumati in modo che possano essere assorbiti. Ma i batteri dell’intestino trasformano questi acidi in sostanze promotrici del cancro chiamate acidi biliari secondari. La carne contiene una notevole quantità di grasso, ma favorisce anche la crescita di batteri che formano acidi biliari secondari cancerogeni. 🔺🔺🔺
Frutta e verdura aiutano a ridurre il rischio, mentre i prodotti di origine animale e altri cibi grassi lo aumentano.🤓
Le diete ricche di fibra proteggono. La fibra accelera notevolmente il passaggio del cibo attraverso il colon, eliminando i fattori cancerogeni. Cambia il tipo di batteri presenti nell’intestino, per cui vi è una ridotta produzione di acidi biliari secondari.
Inoltre, assorbe e diluisce questi pericolosi acidi biliari.😍
Quando si utilizzano i termini fibra e grasso, è facile scordare gli alimenti da cui provengono. Parlando dei pericoli del grasso, bisogna pensare soprattutto alle diete a base di carne e latte vaccino.
La fibra si trova invece nei cereali integrali, nelle verdure, nella frutta e nei legumi. 🍏🍅🌽
Non c’è fibra nei prodotti di origine animale.
Ma questa, come molte altre, è un’informazione che non passa… » ❤️💪

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By khaledwahed
Partner
La ghisa

Nata in Oriente verso la metà del II millennio avanti Cristo, la ghisa è una lega di ferro e carbonio. La più pura delle leghe, la prima non prodotta dall’uomo miscelando metalli diversi, unica sotto molti punti di vista: più dura di molti acciai, più resistente all’abrasione, poco sensibile alla dilatazione termica, alle vibrazioni e all’ossidazione. 💪🏻😎
Ghisanativa® è l’ideale per friggere, saltare, mantecare, brasare, lessare, cuocere al forno, a vapore e per affumicare. Anche sotto il profilo salutistico è fortemente competitiva nel mercato poiché non contiene e non rilascia sostanze tossiche e, per di più, contribuisce a prevenire e combattere le anemie perché presenta il considerevole vantaggio di arricchire gli alimenti di ferro. 🥄
Il nostro Seitan Tikka Masala l’abbiamo preparato qui, nessuna alterazione chimica ha modificato la bontà di questo piatto speziato e aromatico dal profumo d’oriente! 👳‍♀️👳‍♂️
E voi l’avete mai cucinato? Fondamentale la marinatura per 24h in un mix di yogurt vegetale e spezie! Eh si, per le cose buone ci vuole pazienza e cura! Noi ce la mettiamo tutta come sempre!!! 👨‍🍳👩‍🍳

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By khaledwahed
Eventi Iniziative Novità
Il corso intensivo di cucina vegetale

Vuoi far parte della nostra brigata quest’estate?
Hai una grande passione per la cucina vegetale?
Vuoi prenderti una vacanza all’insegna del divertimento in cucina?

Ecco quel che fa per te: dall’1 al 6 luglio, In una bellissima location immersa nel verde, a Thiene (Vicenza), Altrocibo Academy ti propone un corso intensivo all’insegna della leggerezza ma anche dell’approfondimento dei principali temi della cucina vegetale!

Non puoi mancare!
Segui questo link per maggiori informazioni >
https://www.altrociboacademy.com/intensivo/

Per imparare ricette, tecniche e segreti di questo fantastico mondo. C’è anche la possibilità di scegliere se partecipare all’intero corso o solo ad una o più giornate!

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Email: stefano@altrociboacademy.com

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